2007年12月23日 星期日

薑蔥炆雞食譜

材料:
  • 土雞腿(今天的雞腿真的超大隻)
  • 薑少許
  • 蔥兩棵



調味料:
  • 鹽少許
  • 糖少許
  • 料理酒少許
  • 醬油少許
  • 蠔油兩匙

作法:
  1. 薑切絲,一棵蔥切成蔥花,另一棵切段。
  2. 以一半的薑絲、蔥花、鹽、糖、料理油和醬油醃雞肉,醃十五分鐘。
  3. 熱鍋,爆剩餘的薑絲和蔥段。
  4. 加入雞肉翻炒。
  5. 雞肉變白後,加兩匙蠔油翻炒,然後加點水炆煮。
  6. 大約煮十五分鐘後,雞肉就熟了,再稍為收一下湯汁即完成。



成品:




  • 蠔油的作用,是增加甜味和上色,沒有的話,應該是可以不加,因為味道應該會很久。
  • 煮這個菜的時候,因為雞肉出水,湯汁越煮越多,怎麼收都收不乾,所以我發揮歐巴桑的個性,廢物利用,把上菜後有剩的湯汁煮了一鍋即興白菜滷。煮白菜滷的時候,直接用湯汁就可以,不用再加水煮,因為白菜會出水,如果煮熟後,覺得不夠味,可以再加點鹽調味。白菜滷的味道超讚的,好食到某人又跟我搶東西食了。
 
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