椰汁西多士

材料：

• 厚片吐司三片
• 椰汁雞食剩的椰汁(以鮮椰汁代替也可)
• 雞蛋一個
• 糖隨意(我怕太甜，所以只加了半匙)

作法：

1. 把椰汁，雞蛋和糖混合，大概要把蛋液弄到有點濃稠就可以，太濃可以加水稀釋。
2. 放入吐司，飽飽的吸滿蛋液。
3. 熱鍋，加少許油，慢火煎吐司，煎到兩邊的蛋都熟了，就完成。

成品：

• 原本港澳茶餐廳的西多士，是以牛奶、糖和蛋來做成蛋液，沾滿吐司，再以半煎半炸來烹調。食用的時候，再加上牛油和蜜糖。個人覺得西多士真好食，可是卡路利真太高，不太符合健康原則。因此我改量一下做法，改用香香的椰汁來做蛋液(不過手邊只有椰汁沒牛奶也是這次改量的主因)，而且以少油來慢煎，做出同樣也很香，可是卻健康一點的椰汁西多士(跟原本西多士的香氣是有點不同啦，不過大家都香香又好食就算了)。
• 用厚片吐司的原因，是想多吸一點蛋液，多一點香氣。